Şekerpare na iftar: kruche tureckie ciasteczka w syropie cytrynowym

Şekerpare to delikatne tureckie ciasteczka z masłem i semoliną, które po upieczeniu zalewa się zimnym syropem cytrynowym. To deser idealny na iftar: kruchy, aromatyczny i rozpływający się w ustach.

Składniki

Na ciasto:

• Masło — 100 g, miękkie
• Olej słonecznikowy — 90 ml
• Semolina — 70 g
• Jajka — 2 szt. (1 żółtko odłożyć do smarowania)
• Ekstrakt waniliowy — 8 g
• Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
• Mąka pszenna — 380 g
• Cukier puder — 60 g

Na syrop:

• Woda — 450 ml
• Cukier — 450 g
• Sok z cytryny — 1 łyżka (lub plaster cytryny)

Do smarowania:

• Odłożone żółtko
• Syrop winogronowy (pekmez) — 1 łyżka

Przepis krok po kroku

1. Syrop: w rondelku połącz wodę z cukrem, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut. Na koniec dodaj sok z cytryny lub plaster cytryny. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź — syrop musi być zimny.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misce utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem na krem. Wlej olej słonecznikowy, dodaj 1 całe jajko i 1 białko (żółtko z drugiego jajka odłóż do smarowania) oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do gładkości.
4. Wsyp semolinę i wymieszaj. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieć miękkie, nieklejące się ciasto.
5. Odrywaj porcje po 25–30 g, formuj kulki i układaj na blasze, lekko spłaszczając wierzch.
6. Połącz odłożone żółtko z syropem winogronowym i delikatnie posmaruj przygotowane ciastka.
7. Piecz w 190°C przez 15–20 minut, do ładnego zrumienienia. Nie przesuszaj: gdy tylko wierzch się zarumieni, wyjmij je z piekarnika.
8. Gorące şekerpare przełóż do głębokiego naczynia i od razu zalej zimnym syropem. Odstaw na 20–30 minut, aby syrop się wchłonął. Po 10 minutach można je odwrócić, by nasiąkły równomiernie.
9. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Podanie i przechowywanie

Podawaj şekerpare z filiżanką herbaty, opcjonalnie posypane siekanymi pistacjami lub odrobiną wiórków kokosowych. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni albo w lodówce do 5 dni. Po schłodzeniu podawaj po krótkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej.

Porady i warianty

• Syrop powinien być zimny, a ciastka gorące: to gwarancja kruchego środka, który nie rozpłynie się.
• Ciasto ma być miękkie i plastyczne. Jeśli klei się do rąk, dodaj 1–2 łyżki mąki, ale nie zagniataj go zbyt długo.
• Nie masz syropu winogronowego? Posmaruj samym żółtkiem albo zastąp syrop miodem rozcieńczonym wodą w proporcji 1:1.
• Dla dodatkowego aromatu możesz dodać szczyptę mielonego kardamonu lub drobno startej skórki z cytryny.
• Wydajność: z podanej ilości wychodzi około 18–22 sztuk, zależnie od wielkości porcji.

Wartości odżywcze (na 1 porcję)

Kalorie	260 kcal
Białko	4 g
Tłuszcz	9 g
Węglowodany	43 g
Cukier	26 g
Błonnik	1 g
Sód	80 mg

FAQ

Czy można zastąpić semolinę w cieście?

Semolina nadaje şekerpare charakterystyczną kruchość i strukturę. Jeśli zastąpisz ją mąką, ciastka będą cięższe. W razie braku semoliny użyj drobnej kaszki kukurydzianej, lekko rozdrobnionej w blenderze.

Kiedy wlewać syrop — gorący czy zimny?

W tym przepisie liczy się kontrast: zimny syrop i gorące şekerpare. Dzięki temu zachowują kształt, pozostają kruche i nasiąkają równomiernie.

Dlaczego şekerpare wyszły suche?

Możliwe przyczyny: zbyt długie pieczenie, za dużo mąki albo ciepły syrop. Piecz tylko do lekkiego zrumienienia, wyrabiaj miękkie ciasto i zalewaj ostudzonym syropem od razu po upieczeniu.