Klasyczny ratatouille z sosem z pieczonej papryki

Warstwy cienko krojonego bakłażana, cukinii, pomidorów i cebuli ułożone na aksamitnym sosie z pieczonej papryki i pomidorów dają lekki, jasny ratatouille o wyraźnym śródziemnomorskim aromacie. Minimum techniki, maksimum smaku — znakomity sposób na zdrowe warzywne danie na co dzień i na większe spotkanie.

Składniki

Sos z papryki i pomidorów

• Cebula — 1 szt.
• Pomidory — 2 szt.
• Czerwona papryka — 2 szt.
• Czosnek — 3–5 ząbków
• Świeże liście bazylii — 1 garść
• Sól — do smaku
• Czarny pieprz — do smaku

Układanie warzyw

• Cebula — 2 szt.
• Pomidory — 2 szt.
• Bakłażany — 2 szt.
• Cukinie — 2 szt.
• Oliwa z oliwek — do smażenia i skrapiania

Przepis krok po kroku

1. Upiecz paprykę: rozgrzej grill piekarnika do 220°C. Ułóż papryki na blasze i piecz 12–15 minut, obracając, aż skórka będzie mocno przypieczona. Przełóż do woreczka lub przykryj, ostudź, potem obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ.
2. Przygotuj sos: rozgrzej na patelni odrobinę oliwy i zeszklij drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przez 5–7 minut, aż zmiękną.
3. Dodaj posiekane pomidory i gotuj kolejne 5–7 minut, aż zaczną się rozpadać.
4. Dodaj pieczoną paprykę, dopraw solą i pieprzem, wsyp posiekaną bazylię i duś 5 minut.
5. Zblenduj sos na gładko, przełóż do naczynia do zapiekania i wyrównaj powierzchnię.
6. Pokrój bakłażany, cukinie, pomidory i cebulę w cienkie plastry o grubości 3–4 mm.
7. Ułóż warzywa na sosie, lekko je zakładając, w równe, estetyczne rzędy.
8. Dopraw solą i pieprzem, skrop oliwą z oliwek. Przykryj naczynie folią lub pokrywką.
9. Piecz w 180°C przez około 40 minut, aż warzywa zmiękną. Opcjonalnie zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 5–10 minut, aby się lekko zrumieniły. Odstaw ratatouille na 10 minut przed podaniem.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 150 kcal
Białko	≈ 4 g
Tłuszcz	≈ 9 g
Węglowodany	≈ 16 g
Błonnik	≈ 5 g
Sód	≈ 350 mg

Wskazówki i warianty

• Grubość ma znaczenie: staraj się kroić plastry na 3–4 mm, aby warzywa piekły się równomiernie i zachowały kształt.
• Paprykę można upiec wcześniej: obraną paprykę przechowuj w lodówce do 3 dni, w oliwie z odrobiną soli.
• Aby sos był bardziej ziołowy, dodaj podczas duszenia gałązkę tymianku lub szczyptę suszonego oregano.
• Możesz zmienić cebulę: zamiast zwykłej sprawdzi się cebula czerwona lub słodka — będzie łagodniejsza i delikatniejsza.
• Podanie: świetne na ciepło jako dodatek do ryby lub kurczaka, a także jako samodzielne danie z pieczywem lub polentą.

FAQ

Czy ratatouille można przygotować na patelni?

Tak. Najpierw duś sos, a następnie ułóż plastry warzyw na patelni z grubym dnem, przykryj i gotuj na małym ogniu 25–35 minut, aż zmiękną. Pilnuj, aby sos nie odparował zbyt mocno.

Jak przygotować ratatouille wcześniej i jak je odgrzewać?

Złóż danie w naczyniu i przykryj — w lodówce można je przechowywać do jednej doby. Przed podaniem upiecz zgodnie z przepisem. Gotowe ratatouille podgrzewaj pod folią w 160°C przez 10–15 minut.

Czym zastąpić bakłażana lub cukinię?

Bakłażana można częściowo zastąpić papryką lub cienko krojoną dynią, a cukinię cienkimi plasterkami kabaczka albo żółtej dyni. Najważniejsze jest zachowanie równej grubości plastrów.