Sernik na zimno z malinami i białą czekoladą

Delikatny, aksamitny i wyrazisty: ten sernik na zimno łączy krem z mascarpone i serka kremowego z białą czekoladą oraz soczystą malinową warstwą. Chrupiący spód z herbatników, lśniąca biała polewa i świeże owoce sprawiają, że to deser godny odświętnego stołu.

Składniki

Spód z herbatników

• Herbatniki typu Maria — 180 g
• Masło niesolone — 160 g

Malinowa warstwa

• Maliny mrożone — 200 g
• Cukier — 75 g

Masa serowa

• Biała czekolada — 150 g
• Mascarpone — 250 g
• Śmietan-fix — 16 g (2 opakowania)
• Cukier puder — 35 g
• Cukier waniliowy — 8 g (1 opakowanie)
• Serek kremowy — 200 g
• Śmietanka 33–35% — 400 ml

Polewa

• Śmietanka, nieubita — 45 ml
• Biała czekolada — 100 g

Do dekoracji

• Ubita śmietana — według uznania
• Świeże maliny
• Listki mięty

Przepis krok po kroku

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 20–22 cm: spód wyłóż papierem do pieczenia, a boki, jeśli chcesz, paskiem acetatowym, aby uzyskać idealnie równe krawędzie.
2. Herbatniki zmiel na drobny pył. Masło rozpuść i połącz z okruchami, aż powstanie konsystencja wilgotnego piasku. Przełóż do formy, mocno dociśnij spód i wstaw do lodówki na 15 minut.
3. Do malinowej warstwy połącz maliny i cukier w rondelku. Po zagotowaniu gotuj na średnim ogniu 5–7 minut, aż masa lekko się zredukuje. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko, by usunąć pestki. Całkowicie ostudź.
4. Na krem rozpuść 150 g białej czekolady w kąpieli wodnej lub krótkimi impulsami w mikrofalówce. Ostudź do letniej temperatury.
5. Schłodzoną śmietankę ubij ze śmietan-fixem, cukrem pudrem i cukrem waniliowym na miękkie szczyty.
6. W osobnej misce zmiksuj mascarpone z serkiem kremowym na gładko, dodaj roztopioną białą czekoladę i wymieszaj. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę szpatułką.
7. Składanie: wyłóż na spód połowę masy serowej i wyrównaj. Na wierzch rozprowadź ostudzoną malinową warstwę, zostawiając niewielki margines przy brzegach, przykryj pozostałym kremem i ponownie wyrównaj. Przykryj i schładzaj 6–8 godzin, najlepiej przez całą noc.
8. Polewa: podgrzej 45 ml śmietanki do pierwszych bąbelków i zalej nią 100 g drobno posiekanej białej czekolady. Odstaw na 1 minutę, następnie wymieszaj do gładkości. Ostudź 10–15 minut, aż będzie płynna, ale nie gorąca, i wylej na stężały sernik. Rozprowadź po powierzchni, opcjonalnie tworząc delikatne spływy. Schładzaj jeszcze 30 minut.
9. Ostrożnie wyjmij sernik z formy, udekoruj bitą śmietaną, świeżymi malinami i miętą. Kroić nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wycieranym do sucha po każdym cięciu.

Wartość odżywcza na porcję

Kalorie	≈ 578 kcal
Białko	≈ 5,3 g
Tłuszcz	≈ 43 g
Węglowodany	≈ 35 g
Cukry	≈ 26 g
Błonnik	≈ 1,3 g
Sód	≈ 150 mg

Podanie i przechowywanie

Podawaj dobrze schłodzony. Przechowuj sernik pod przykryciem w lodówce do 3–4 dni. Aby uzyskać idealne krojenie, podgrzewaj ostrze noża w gorącej wodzie i wycieraj do sucha po każdym cięciu.

Wskazówki i warianty

• Zamiast malin mrożonych można użyć świeżych. Jeśli owoce są bardzo kwaśne, dodaj jeszcze 10–15 g cukru.
• Śmietan-fix pomaga utrzymać krem w ryzach. Jeśli go nie masz, użyj śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33% i nie ubijaj jej zbyt mocno.
• Aby warstwa malin była bardziej wyrazista, zwiększ ilość owoców do 300 g i cukru do 100 g, gotując do pożądanej gęstości.
• Spód będzie jeszcze bardziej aromatyczny, jeśli dodasz szczyptę soli oraz odrobinę wanilii lub skórki z cytryny.

FAQ

Czy można zastąpić mascarpone innym serem?

Tak. Użyj dodatkowej porcji serka kremowego, a dla większej kremowości dodaj 1–2 łyżki kwaśnej śmietany 25–30% lub gęstej śmietanki. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale konsystencja pozostanie aksamitna.

Co zrobić, jeśli nie mam śmietan-fixu?

Weź bardzo zimną śmietankę 33–35% i ubijaj tylko do miękkich szczytów. Możesz też ustabilizować krem 6–8 g żelatyny w listkach: namocz ją, rozpuść i wmieszaj do ciepłej roztopionej czekolady, a następnie połącz z kremem.

Czy trzeba przecierać malinową warstwę przez sitko?

To zależy od preferencji. Jeśli chcesz idealnie gładką strukturę, przetrzyj sos przez drobne sitko. Jeśli pestki Ci nie przeszkadzają, zostaw je — dzięki temu zachowasz więcej błonnika i pełniejszy smak owoców.