Te pączki-patyczki wychodzą wyjątkowo puszyste i delikatne: w środku lekkie ciasto drożdżowe, na zewnątrz cienka rumiana skórka, a w centrum hojna porcja czekoladowego kremu. Są idealne do filiżanki kawy lub kakao i nie wymagają skomplikowanych technik — wszystko przebiega prosto i krok po kroku.
Składniki
Na ciasto
- 275 ml mleka pełnotłustego, lekko ciepłego
- 16 g cukru wanilinowego
- 20 g cukru
- 7 g drożdży instant
- 35 g masła, roztopionego
- 1 duże jajko
- 500 g mąki pszennej
- 5 g soli
- Olej roślinny do smażenia
Do nadzienia i wykończenia
- Krem czekoladowy, na przykład Nutella
- Cukier puder
- Roztopiona czekolada, opcjonalnie
Przygotowanie
- W misce wymieszaj ciepłe mleko, cukier wanilinowy, cukier i drożdże. Odstaw na 5-10 minut, aż drożdże się aktywują i pojawi się lekka piana.
- Dodaj roztopione, ale nie gorące masło oraz jajko i wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
- Wsyp mąkę i sól. Zagnieć miękkie, lekko klejące ciasto: najpierw szpatułką, potem rękami przez 7-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60-90 minut w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
- Uderz ciasto pięścią, przełóż na lekko oprószony mąką blat. Podziel na 12-16 kawałków i każdy rozwałkuj w wydłużony wałeczek o długości 12-14 cm.
- Przykryj kawałki i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 25-30 minut — wyraźnie zwiększą objętość i staną się lekkie.
- Rozgrzej olej we frytkownicy lub głębokiej patelni do 170-175 °C. Smaż pączki partiami po 1 1/2-2 minuty z każdej strony, aż równomiernie się zarumienią. Odkładaj na kratkę lub ręczniki papierowe.
- Lekko przestudź. Zrób w każdym pączku mały otwór patyczkiem lub końcówką rękawa cukierniczego.
- Napełnij rękaw cukierniczy kremem czekoladowym i delikatnie nadziej każdy pączek, aż lekko zyska na wadze.
- Posyp cukrem pudrem i w razie potrzeby polej roztopioną czekoladą. Podawaj ciepłe.
Wartość odżywcza (na 1 pączek, orientacyjnie)
| Kalorie | 290 kcal |
|---|---|
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 14 g |
| Węglowodany | 36 g |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Temperatura oleju ma kluczowe znaczenie: przy 170-175 °C pączki smażą się równomiernie i nie chłoną nadmiaru tłuszczu.
- Nie masz termometru? Zrób próbę oleju: wrzuć kawałek ciasta wielkości ziarnka grochu — powinien wypłynąć po 5-7 sekundach i smażyć się z umiarkowanym bulgotaniem.
- Nadzienie według uznania: oprócz kremu czekoladowego sprawdzi się też karmel solony, budyń lub gęsta konfitura bez dużych kawałków.
- Bez smażenia w głębokim tłuszczu: można piec w 190 °C przez 12-15 minut do złotego koloru, potem posmarować roztopionym masłem i nadziać — struktura będzie mniej chrupiąca.
- Mrożenie: nienadziane i nieozdobione pączki można mrozić do 1 miesiąca. Rozmrażaj na kratce w temperaturze pokojowej, podgrzej 3-4 minuty w 160 °C, a potem nadziej.
FAQ
Skąd wiem, że ciasto jest dobrze wyrobione?
Staje się gładkie, sprężyste i rozciąga się w cienką błonkę bez rozrywania. Jeśli od razu się rwie, wyrabiaj jeszcze 2-3 minuty.
Czym zastąpić krem czekoladowy do nadzienia?
Dobrze sprawdzi się budyń waniliowy, ganache, gęsty dżem bez pestek, masło orzechowe albo gotowane mleko skondensowane.
Dlaczego pączki wchłaniają dużo oleju?
Temperatura smażenia jest zbyt niska albo ciasto nie wyrosło wystarczająco. Rozgrzej olej do 170-175 °C i daj pączkom urosnąć wyraźnie przed smażeniem.