Złocisty chleb z soczystym kurczakiem, krewetkami i czosnkiem

Ten sycący domowy chleb piecze się w miękkim cieście drożdżowym z delikatnym kurczakiem, czosnkowymi przyprawami i ciągnącym się serem, a na końcu dekoruje krewetkami i serkiem śmietankowym z ziołami. Efekt jest efektowny i bardzo smaczny: rumiana skórka, soczyste wnętrze i wyraźny morski akcent.

Składniki

Ciasto

• Woda — 225 ml
• Szybkie drożdże — 7 g
• Miód — 10 g
• Mąka pszenna — 400 g
• Olej słonecznikowy — 30 ml
• Sól — 8 g

Farsz z kurczaka

• Oliwa z oliwek — 30 ml
• Udka z kurczaka bez kości, pokrojone — 650 g
• Sól — 5 g
• Czosnek w proszku — 3 g
• Papryka — 3 g
• Kmin rzymski mielony — 2 g
• Pieprz cayenne — 2 g
• Czarny pieprz — 1 g
• Cebula, drobno posiekana — 140 g
• Crème fraîche — 50 g
• Ser tarty — 100 g

Do dekoracji

• Serek śmietankowy ziołowy
• Ser tarty
• Krewetki (obrane, ugotowane)

Przepis krok po kroku

1. Zrób zaczyn: rozpuść miód i drożdże w ciepłej wodzie (30–35 °C) i odstaw na 5–10 minut, aż pojawi się lekka piana.
2. Zagnieć ciasto: do zaczynu dodaj mąkę, sól i olej słonecznikowy. Wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Uformuj kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 60–75 minut do podwojenia objętości.
3. Farsz: rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj kurczaka, posól, wsyp czosnek w proszku, paprykę, kmin rzymski, pieprz cayenne i czarny pieprz. Smaż 8–10 minut, aż kurczak będzie usmażony i miejscami lekko zrumieniony.
4. Aby farsz był soczysty: wmieszaj crème fraîche i podgrzewaj 1–2 minuty, tylko do lekkiego zgęstnienia. Zdejmij z ognia i całkowicie ostudź. Dodaj starty ser.
5. Formowanie: odgazuj ciasto i rozwałkuj je na prostokąt ok. 30 x 40 cm. Równomiernie rozłóż wystudzony farsz, zostawiając 2 cm marginesu przy brzegach. Zwiń ciasno w roladę, łączeniem do dołu, i dobrze sklej końce.
6. Przełóż roladę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw na 30–40 minut do wyrośnięcia. Opcjonalnie zrób 3–4 płytkie ukośne nacięcia.
7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 30–35 minut, aż skórka będzie złocista. Wewnątrz temperatura powinna wynosić około 94 °C albo drewniany patyczek ma wyjść suchy.
8. Od razu po upieczeniu posyp wierzch niewielką ilością tartego sera, by lekko się stopił. Ostudź na kratce przez 10–15 minut.
9. Dekoracja: wyciśnij lub rozsmaruj na wierzchu serek ziołowy i ułóż krewetki. Podawaj ciepłe.

Wartość odżywcza

Wartości podano na 1 z 8 porcji i są orientacyjne (bez dekoracji z krewetek i dodatkowego sera).

Porady i warianty

• Crème fraîche można zastąpić kwaśną śmietaną 20–30% albo mieszaniną śmietanki 33% i łyżki soku z cytryny.
• Ostrość łatwo regulować: zmniejsz ilość pieprzu cayenne albo zastąp go słodką papryką.
• Jeśli używasz piersi z kurczaka, dodaj łyżeczkę oleju podczas smażenia i nie przesusz mięsa — smaż tylko do lekkiego zrumienienia.
• Kształt chleba można zmieniać: rolada, chałka albo forma keksowa, łączeniem do dołu — dopasuj do swojego sprzętu.
• Przechowywanie: w lodówce do 2 dni, odgrzewanie w piekarniku w 160 °C przez 10–12 minut. Można mrozić porcjami do 1 miesiąca.

FAQ