Jeśli chcesz uzyskać maksymalnie chrupiącą skórkę bez smażenia w głębokim tłuszczu, te pierożki z kurczakiem w przyprawionym cieście są stworzone właśnie do tego. Soczysty farsz z udek z cebulą, papryką i serem zapiekany jest w cienkim, elastycznym cieście z pieprzem cayenne i miodem: na zewnątrz chrupiące, w środku ciągnący ser i aromatyczne soki z kurczaka.
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki pszennej
- 2 g pieprzu cayenne (2/3 łyżeczki)
- 6 g soli (1 łyżeczka)
- 8 g miodu
- 250 ml wody
Farsz z kurczaka
- 25 ml oliwy z oliwek
- 500 g udek z kurczaka, pokrojonych w kostkę
- 5 g mielonego kminu rzymskiego (1 2/3 łyżeczki)
- 6 g przyprawy do kurczaka (2 łyżeczki)
- 2 g pieprzu cayenne (2/3 łyżeczki)
- 3 g papryki w proszku (1 łyżeczka)
- 120 g cebuli, drobno posiekanej
- 50 g czerwonej długiej papryki, pokrojonej w kostkę
- 1 papryczka jalapeño, drobno posiekana
- 100 g tartego sera
Dodatkowo
- 6 plastrów sera
- 2 łyżki neutralnego oleju roślinnego do posmarowania
Sposób przygotowania
- Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę, pieprz cayenne i sól. Rozpuść miód w wodzie, wlej do suchych składników i zagnieć miękkie, gładkie ciasto przez 5–7 minut. Przykryj i odstaw na 15 minut, aby gluten się rozluźnił.
- Przygotuj farsz. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj oba rodzaje papryki i smaż jeszcze 2 minuty. Wsyp kurczaka, kmin rzymski, przyprawę do kurczaka, pieprz cayenne i paprykę w proszku. Smaż 6–8 minut, aż kurczak będzie gotowy i odparuje nadmiar wilgoci. Zdejmij z ognia, odczekaj 5 minut i wmieszaj starty ser.
- Rozgrzej piekarnik do 220 °C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i cienko posmaruj olejem roślinnym.
- Uformuj pierożki. Podziel ciasto na 6 części. Każdą rozwałkuj na cienkie koło o średnicy około 16–18 cm. Na jedną połowę nałóż porcję farszu i plaster sera, przykryj drugą połową i dokładnie zlep brzegi. Dla większej chrupkości lekko nakłuj wierzch widelcem.
- Piecz 20–25 minut, aż mocno się zarumienią. W połowie pieczenia ostrożnie je odwróć i posmaruj wierzch pozostałym olejem. Podawaj na gorąco, odstawiając na 3–5 minut, aby soki się ustabilizowały.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Poziom ostrości łatwo dopasować: zmniejsz ilość cayenne i pomiń jalapeño, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, rozwałkuj ciasto cieniej i piecz na dobrze nagrzanej blasze.
- Sprawdzi się każdy dobrze topiący ser: gouda, cheddar albo mozzarella do pizzy.
- Można je zamrozić na surowo: uformuj, zamroź na blasze, a potem przełóż do woreczka. Piecz bez rozmrażania o 3–5 minut dłużej.
- Nie masz udek? Użyj piersi, ale dodaj 1 łyżkę oliwy więcej i nie przesusz mięsa podczas smażenia.
Z czym podawać
- Świeży sos jogurtowy z czosnkiem i ziołami
- Prosty sos pomidorowy z papryką
- Sałatka z ogórka i czerwonej cebuli z sokiem z cytryny
Wartość odżywcza 1 porcji
| Kalorie | 560 kcal |
| Białko | 37 g |
| Tłuszcz | 24 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 4 g |
| Sód | 600 mg |
FAQ
Czy mogę zastąpić udka piersią z kurczaka?
Tak, pierś się sprawdzi, ale jest chudsza. Smaż ją krótko na średnim ogniu i dodaj odrobinę oleju, aby zachowała soczystość.
Jak zrobić mniej pikantny farsz?
Usuń jalapeño i zmniejsz ilość cayenne o połowę. Paprykę zostaw: daje kolor i aromat bez nadmiernej ostrości.
Jak je odgrzać, żeby dalej były chrupiące?
Odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 6–8 minut na kratce lub rozgrzanej blasze. W mikrofalówce skórka zmięknie.