Bośniacka baklawa to legendarne bałkańskie ciasto o ultracienkich warstwach filo, hojnej orzechowej nucie i aksamitnym syropie miodowo-cytrynowym. Sekret udanego wypieku tkwi w złocistej, kruchej powierzchni, równomiernym nasączeniu i przyprawach, które subtelnie otwierają się w każdym kęsie.
Składniki
- Ciasto filo — 400 g
- Orzechy włoskie, posiekane — 300 g
- Masło, roztopione — 200 g
- Cukier do nadzienia — 80 g
- Cynamon mielony — 1 łyżeczka
- Goździki mielone — szczypta
- Sól — szczypta
- Cukier do syropu — 250 g
- Woda — 300 ml
- Miód — 2 łyżki
- Sok z cytryny — 1 łyżka
- Skórka z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj formę o wymiarach około 30×20 cm: posmaruj dno i boki częścią roztopionego masła. Nagrzej piekarnik do 180 °C.
- Wymieszaj orzechy włoskie, cukier do nadzienia, cynamon, szczyptę goździków i soli.
- Pracuj sprawnie: trzymaj płaty filo pod lekko wilgotną ściereczką, aby nie wysychały.
- Wyłóż formę 5–6 płatami filo, każdy delikatnie smarując masłem.
- Równomiernie rozłóż jedną trzecią mieszanki orzechowej. Przykryj 3–4 płatami filo, smarując każdy masłem. Powtórz jeszcze dwa razy, tworząc identyczne warstwy.
- Na wierzchu ułóż 6–8 płatów filo, obficie smarując je masłem.
- Ostrym nożem pokrój ciasto na romby lub kwadraty, starając się przeciąć je aż do dna formy.
- Piecz 35–45 minut, aż baklawa nabierze równego, złocisto-bursztynowego koloru.
- Gdy baklawa się piecze, przygotuj syrop: połącz wodę i cukier, doprowadź do wrzenia i gotuj 5–7 minut na średnim ogniu. Zdejmij z palnika, wmieszaj miód, sok z cytryny i skórkę; odstaw, by syrop był ciepły.
- Od razu po upieczeniu polej gorącą baklawę ciepłym syropem, rozprowadzając go równomiernie po nacięciach. Odstaw do całkowitego wystudzenia i nasiąknięcia na minimum 2–3 godziny, najlepiej na noc.
- Podawaj w temperaturze pokojowej, opcjonalnie posypując posiekanymi orzechami.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 380 kcal |
|---|---|
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 23 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukier | 25 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 50 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Temperatura syropu: najlepiej wylewać ciepły syrop na gorące ciasto — warstwy pozostaną kruche, a nasączenie będzie równomierne.
- Orzechy: część orzechów włoskich możesz zastąpić pistacjami lub migdałami; lekko podpraż je na suchej patelni, by wydobyć aromat.
- Tłuszcz do smarowania: masło klarowane albo mieszanka masła z niewielką ilością oleju poprawią chrupkość.
- Aromaty: zamiast części soku z cytryny możesz dodać kilka kropel ekstraktu pomarańczowego lub wody różanej.
- Słodycz: jeśli wolisz mniej słodkie wypieki, zmniejsz ilość cukru w syropie do 200 g.
- Równe romby: użyj linijki i ostrego noża; najpierw wykonaj nacięcie przez środek, a potem podziel każdą połowę.
Jak przechowywać
- W temperaturze pokojowej: do 3 dni przy 18–20 °C pod luźnym przykryciem — warstwy dłużej pozostaną kruche.
- W lodówce: do 7 dni w pojemniku; przed podaniem pozwól baklawie ogrzać się do temperatury pokojowej.
- Mrożenie: do 2 miesięcy, szczelnie zawinięte w porcjach; rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej 5–7 minut w 150 °C.
FAQ
Dlaczego baklawa zrobiła się miękka i straciła chrupkość?
Najczęściej winny jest zbyt gorący syrop wlany na wystudzone ciasto albo zbyt duża jego ilość. Wylewaj ciepły syrop na gorącą baklawę i zostawiaj ją do stygnięcia bez szczelnego przykrycia.
Czy można zastąpić ciasto filo ciastem francuskim?
Ciasto francuskie da zupełnie inną strukturę i smak. Dla autentycznego efektu najlepiej użyć filo; w ostateczności można rozwałkować bardzo cienkie domowe ciasto na wodzie i maśle.
Jak sprawić, by nadzienie było bardziej aromatyczne?
Delikatne podprażenie orzechów, szczypta cynamonu i goździków oraz skórka cytrusowa albo kropla wody różanej wyraźnie podnoszą aromat baklawy.