Soczyste plastry bakłażana w aromatycznej panierce, zapieczone na chrupko i przykryte sosem pomidorowym, ciągnącą mozzarellą oraz solidną garścią parmezanu — to komfortowa klasyka w stylu parmigiana, którą bez trudu przygotujesz w domu jednego wieczoru.
Składniki
- Bakłażany — 2 szt. (około 700 g)
- Sól — 1 łyżeczka
- Mąka pszenna — 80 g
- Jajka — 2 szt.
- Bułka tarta — 120 g
- Parmezan, tarty — 50 g
- Suszone oregano — 1 łyżeczka
- Czosnek w proszku — 1/2 łyżeczki
- Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
- Oliwa z oliwek — 60 ml
- Sos pomidorowy (passata/marinarа) — 400 ml
- Mozzarella — 200 g
- Świeża bazylia — 10 g
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową.
- Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Posyp z obu stron solą i odstaw na 15 minut, następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj 3 miski: w pierwszej mąka z pieprzem, w drugiej roztrzepane jajka, w trzeciej bułka tarta, tarty parmezan, oregano i czosnek w proszku.
- Każdy plaster bakłażana obtocz w mące, zanurz w jajku i panieruj w mieszance bułki tartej z serem, lekko dociskając panierkę.
- Ułóż na blasze, skrop lub posmaruj oliwą z oliwek. Piecz 18–20 minut, aż się zrumienią; w połowie czasu odwróć plastry.
- Do naczynia żaroodpornego wlej trochę sosu pomidorowego, ułóż warstwę chrupiących bakłażanów, polej sosem i rozłóż plastry mozzarelli. Powtarzaj warstwy, kończąc serem.
- Zapiekaj 12–15 minut, aż ser będzie wyraźnie bulgotał i się rozpuści. Jeśli chcesz, włącz grill na 1–2 minuty, by uzyskać apetyczną, lekko przyrumienioną skórkę.
- Wyjmij, posyp świeżą bazylią i odstaw na 10 minut, aby smaki się uspokoiły. Podawaj gorące.
Z czym podawać
- Z makaronem ugotowanym al dente albo delikatnym risotto.
- Z chrupiącą ciabattą lub grzankami czosnkowymi do zbierania sosu.
- Z sałatką z rukoli, pomidorów i octu balsamicznego.
Porady i warianty
- Lżej: użyj air fryera — 190°C, 10–12 minut, przewracając w połowie.
- Smażenie na patelni: panierowane plastry smaż na 3–4 łyżkach oleju po 2–3 minuty z każdej strony, a potem układaj warstwy i zapiekaj 8–10 minut.
- Bez glutenu: zamień bułkę tartą i mąkę na bezglutenowe odpowiedniki albo na panierkę z mąki kukurydzianej/panko GF.
- Sos: dopraw passatę szczyptą cukru, pieprzem i świeżym czosnkiem, aby zrównoważyć kwasowość.
- Sery: zamiast mozzarelli sprawdzi się provolone lub scamorza; część parmezanu możesz zastąpić pecorino dla wyraźniejszej słoności.
- Z wyprzedzeniem: chrupiące bakłażany możesz upiec wcześniej i złożyć danie tuż przed podaniem — panierka pozostanie bardziej zwarta.
Wartości odżywcze na porcję
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 580 kcal |
| Białko | ≈ 25 g |
| Tłuszcz | ≈ 31 g |
| Węglowodany | ≈ 51 g |
| Błonnik | ≈ 7 g |
| Cukry | ≈ 9 g |
| Sód | ≈ 950 mg |
Przechowywanie i odgrzewanie
- W lodówce: do 3 dni, szczelnie zamknięte.
- Odgrzewanie: 180°C w piekarniku przez 10–12 minut lub w air fryerze 6–8 minut, aż panierka znów będzie chrupiąca; mikrofalówka jest mniej polecana, bo zmiękcza skórkę.
- Mrożenie: zapiekaj bez bazylii, ostudź i zamroź porcjami do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku 180°C przez 20–25 minut.
Najczęstsze pytania
- Czy trzeba obierać bakłażany ze skórki?
Nie, skórka trzyma kształt i dodaje struktury. Jeśli bakłażany są duże i skórka jest twardsza, można obrać je paskami. - Jak uniknąć goryczki?
Posól plastry, odstaw na 15–20 minut i osusz — to w zupełności wystarczy przy współczesnych odmianach. - Czy można zrobić bez jajek?
Tak, użyj aquafaby albo mieszanki mleka lub napoju roślinnego z 1 łyżeczką musztardy, aby panierka dobrze się trzymała. - Czym zastąpić bułkę tartą?
Rozdrobnionym podsuszonym pieczywem, bezglutenową bułką tartą albo zmielonymi płatkami kukurydzianymi czy krakersami.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram