Befstroganow to ciepła klasyka domowej kuchni: cienkie paski wołowiny w gęstym, aksamitnym sosie ze śmietaną, pieczarkami oraz delikatną nutą sosu Worcestershire i musztardy. Powstaje na jednej patelni i doskonale smakuje z puszystym puree ziemniaczanym.
Składniki
- Wołowina, polędwica lub inny miękki kawałek — 600 g
- Olej roślinny — 1 łyżka
- Masło — 30 g
- Cebula — 1 szt.
- Pieczarki lub inne grzyby — 300 g
- Czosnek — 3 ząbki
- Mąka pszenna — 1 łyżka
- Bulion (wołowy lub drobiowy) — 250 ml
- Śmietanka 20–33% — 150 g
- Sos Worcestershire — 1 łyżka
- Musztarda (dijon lub rosyjska) — 1 łyżka
- Sól — do smaku
- Czarny pieprz — do smaku
- Puree ziemniaczane do podania — opcjonalnie
Przepis krok po kroku
- Pokrój wołowinę w cienkie paski w poprzek włókien i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Mocno rozgrzej patelnię, wlej olej i smaż wołowinę partiami, aż się zrumieni, po 2–3 minuty. Przełóż mięso na talerz, aby nie wyschło.
- Na tej samej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.
- Dodaj pokrojone pieczarki i smaż 5–7 minut, aż odparuje nadmiar wody, a grzyby lekko się zrumienią. Dodaj przeciśnięty czosnek i podgrzewaj 30 sekund.
- Posyp zawartość patelni mąką, szybko wymieszaj i podgrzewaj około 1 minuty, aby mąka straciła surowy smak.
- Wlewaj bulion cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką do gładkości. Dodaj śmietankę, sos Worcestershire i musztardę, doprowadź do lekkiego zagotowania.
- Włóż z powrotem wołowinę wraz z sokami, dopraw solą i pieprzem i duś na małym ogniu około 10 minut, aż zmięknie.
- Zdejmij z ognia i odstaw na 3–5 minut. Podawaj z puree ziemniaczanym.
Podanie
Podawaj befstroganow obficie na puree, posypując świeżo mielonym pieprzem i ziołami. Dobrze sprawdzi się też ryż lub makaron, które świetnie wchłaniają kremowy sos.
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Jakie mięso wybrać: najlepiej sprawdzi się polędwica, rostbef, zrazowa lub dobrze oczyszczona łopatka; najważniejsze jest krojenie w poprzek włókien.
- Smaż partiami: przeładowana patelnia dusi mięso zamiast je rumienić — skorupka nadaje sosowi głębi.
- Jeśli wolisz wyraźniejszą kwasowość, zastąp śmietankę śmietaną 20–25%; dodaj ją na sam koniec i nie gotuj intensywnie.
- Nie masz sosu Worcestershire? Wymieszaj 1 łyżeczkę sosu sojowego z 1/2 łyżeczki octu jabłkowego — uzyskasz podobną równowagę słono-kwaśną.
- Konsystencja sosu: jeśli jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj 2–3 minuty dłużej albo dodaj jeszcze 1/2 łyżeczki mąki rozprowadzonej w zimnej śmietance.
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 z 4 |
|---|---|
| Kalorie | ≈ 540 kcal |
| Białko | ≈ 42 g |
| Tłuszcz | ≈ 40 g |
| Węglowodany | ≈ 8 g |
FAQ
Jakie mięso jest najlepsze do befstroganowa?
Najlepiej sprawdzi się polędwica, rostbef, zrazowa lub dobrze oczyszczona łopatka. Ważne, by kroić cienko w poprzek włókien i nie przesmażyć mięsa.
Czy mogę zastąpić śmietankę śmietaną?
Tak, użyj śmietany 20–25%. Dodaj ją na końcu i nie doprowadzaj do mocnego wrzenia, aby sos się nie zwarzył.
Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?
Gotuj go na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aby odparował, albo dodaj 1/2 łyżeczki mąki wcześniej rozmieszanej w zimnej śmietance lub bulionie.