Delikatne, aromatyczne i zawsze soczyste kebaby z kurczaka: wyraziste przyprawy, świeże zioła i krótka obsmażka na patelni. Dwugodzinna marynata sprawia, że masa jest wyjątkowo miękka, a końcowy zabieg z rozgrzanym węglem nadaje subtelny dymny aromat, jakby danie było przygotowane na węglu drzewnym.
Składniki
- Cebula — 2 szt.
- Słodka papryka — 1 szt.
- Świeża kolendra — do smaku
- Pasta czosnkowa — 1 łyżka
- Pasta ze słodkiej papryki — 1 łyżka
- Sok z cytryny — 2 łyżki
- Sól, mielony czarny pieprz — do smaku
- Mielony imbir, czosnek w proszku, papryka słodka, suszona kolendra — do smaku
- Kwas cytrynowy — 1/2 łyżeczki
- Bułka tarta — 2 łyżki
- Mięso mielone z piersi kurczaka — 2 kg
- Jajko — 1 szt.
- Olej roślinny do smażenia
- Opcjonalnie do aromatu dymu: mały kawałek węgla drzewnego i odrobina oleju
Przepis krok po kroku
- Drobno posiekaj cebulę i słodką paprykę, a kolendrę bardzo drobno poszatkuj.
- W dużej misce połącz mięso mielone, cebulę, paprykę i świeżą kolendrę. Dodaj pastę czosnkową, pastę ze słodkiej papryki, sok z cytryny, sól, pieprz, mielony imbir, czosnek w proszku, paprykę, suszoną kolendrę, kwas cytrynowy, bułkę tartą i jajko. Wyrabiaj 2–3 minuty, aż powstanie jednolita, lepka masa.
- Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny do marynowania.
- Zwilżonymi dłońmi formuj małe, okrągłe kebaby o grubości około 1,5 cm.
- Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju na średnim ogniu. Smaż kebaby partiami przez 10–12 minut, delikatnie obracając, aż będą rumiane i dopieczone.
- Przełóż wszystkie kebaby do garnka lub głębokiej patelni z pokrywką. Aby uzyskać delikatny aromat dymu, jeśli chcesz: rozgrzej mały kawałek węgla drzewnego do czerwoności, przełóż go do metalowego kieliszka albo na kawałek folii, skrop odrobiną oleju i umieść pośrodku między kebabami. Natychmiast szczelnie przykryj i pozostaw na 15 minut.
- Podawaj na gorąco z sosem jogurtowym i świeżymi ziołami.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | ≈ 300 kcal |
| Białko | ≈ 38 g |
| Tłuszcz | ≈ 10 g |
| Węglowodany | ≈ 10 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Cukry | ≈ 4 g |
| Sód | ≈ 600 mg |
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i warianty
- Bez węgla: dodaj do masy szczyptę wędzonej papryki, aby uzyskać dymną nutę.
- W piekarniku: piecz kebaby w 200 °C przez 18–20 minut, a następnie zrumień pod grillem przez 2–3 minuty.
- Sos jogurtowy: wymieszaj jogurt naturalny, szczyptę soli, odrobinę soku z cytryny oraz posiekaną miętę lub kolendrę.
- Dla soczystości: nie przesuszaj na patelni i nie formuj zbyt cienkich kotlecików.
- Bez kwasu cytrynowego: zwiększ ilość soku z cytryny albo dodaj 1 łyżeczkę octu jabłkowego.
FAQ
Czy można upiec kebaby w piekarniku zamiast smażyć?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piecz w 200 °C przez 18–20 minut, a potem zrumień pod grillem przez 2–3 minuty.
Czym zastąpić pastę ze słodkiej papryki?
Dobrze sprawdzi się zmiksowana pieczona słodka papryka albo mieszanka koncentratu pomidorowego z papryką i szczyptą cukru dla równowagi.
Czy trzeba dodawać kwas cytrynowy?
Nie. Można zwiększyć ilość soku z cytryny albo dodać trochę łagodnego octu. Kwas pomaga zachować soczystość i wyrazisty smak.