Ten tort to prawdziwa pochwała lata: lekki biszkopt, hojna warstwa kremu śmietankowego i dojrzałe morele z aromatycznymi jagodami. Jest świeży, delikatny i niezwykle kremowy, a dzięki prostej konstrukcji oraz stabilnemu kremowi sprawdzi się zarówno do popołudniowej kawy, jak i na elegancki stół.
Składniki
Biszkopt (forma 20 cm)
- Jajka — 4 szt.
- Cukier — 150 g
- Mąka pszenna — 160 g
- Skrobia kukurydziana — 40 g
- Proszek do pieczenia — 1 łyżeczka
- Sól — szczypta
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
Syrop do nasączenia
- Woda — 100 ml
- Cukier — 60 g
- Sok z cytryny — 1 łyżka (opcjonalnie)
Krem śmietankowy
- Śmietanka 33–35% (dobrze schłodzona) — 500 ml
- Mascarpone — 250 g
- Cukier puder — 80 g
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Skórka z cytryny — 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Owoce i jagody
- Morele (dojrzałe, ale jędrne) — 400 g
- Truskawki — 200 g
- Maliny — 150 g
- Borówki — 100 g
- Dżem morelowy — 2 łyżki (do połysku, opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
- Przygotuj formę: dno wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
- Wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia i sól. Przesiej przez sitko.
- Jajka ubij z cukrem i wanilią przez 7–8 minut, aż powstanie puszysta, jasna masa, która zostawia wyraźny ślad po trzepaczce.
- Delikatnie wmieszaj suche składniki w 2–3 partiach silikonową szpatułką, ruchem od dołu do góry, aby nie stracić objętości.
- Przelej ciasto do formy i piecz 25–30 minut, do suchego patyczka. Ostudź 10 minut w formie, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce. Zawiń i schłódź minimum 1 godzinę, aby biszkopt się ustabilizował.
- Przygotuj syrop: zagotuj wodę z cukrem, zdejmij z ognia, dodaj sok z cytryny i ostudź.
- Zrób krem: dobrze schłodzoną śmietankę ubij na miękkie szczyty. W osobnej misce krótko wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią. Połącz wszystko, ubijając na niskich obrotach do uzyskania gęstego, gładkiego kremu. Jeśli chcesz, dodaj skórkę z cytryny.
- Przygotuj owoce: morele pokrój w plasterki, większe truskawki podziel na kawałki, pozostałe jagody zostaw w całości. Osusz papierowym ręcznikiem.
- Składanie: biszkopt przekrój na 2–3 blaty (według uznania). Na podkład połóż pierwszy blat, lekko nasącz syropem, rozsmaruj warstwę kremu (8–10 mm), ułóż część moreli i jagód, przykryj kolejnym blatem. Powtórz. Wierzch i boki pokryj cienką warstwą kremu, a następnie nałóż warstwę wykończeniową.
- Dekoracja: rozłóż morele i jagody. Aby nadać owocom połysk, podgrzej dżem z 1–2 łyżeczkami wody i delikatnie posmaruj nimi owoce pędzelkiem.
- Schłodź tort minimum 2 godziny, aby się ustabilizował, a następnie podawaj.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6 g |
| Tłuszcz | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukier | 25 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 120 mg |
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram
Wskazówki i warianty
- Owoce powinny być suche: nadmiar wilgoci rozrzedzi krem i biszkopt.
- Stabilność kremu: użyj bardzo zimnej śmietanki i mascarpone prosto z lodówki, nie ubijaj zbyt długo.
- Inne owoce: świetnie sprawdzą się brzoskwinie, nektarynki, wiśnie bez pestek albo borówki.
- Aromat syropu: wodę możesz zastąpić sokiem brzoskwiniowym albo dodać 1–2 łyżeczki likieru, np. amaretto.
- Bez proszku do pieczenia: można upiec klasyczny biszkopt, opierając się na dobrze ubitych jajkach.
Jak przechowywać
- W lodówce: do 3 dni w szczelnym pojemniku.
- Mrożenie: blaty bez kremu — do 2 miesięcy, szczelnie owinięte. Kremu i świeżych owoców nie zamrażaj.
- Podanie: przed krojeniem pozostaw tort na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aby uzyskać idealną strukturę.
Najczęstsze pytania
- Czy można użyć mrożonych jagód? Tak, ale rozmroź je na sitku i dokładnie osusz, usuwając nadmiar soku.
- Czym zastąpić mascarpone? Serkiem kremowym typu cream cheese o zawartości tłuszczu 60–70%; smak będzie nieco bardziej słony.
- Dlaczego krem wyszedł rzadki? Śmietanka była zbyt ciepła albo masa została przestopowana. Schłódź ją przez 10 minut i krótko ubij ponownie.
- Czy można upiec blaty wcześniej? Tak, nawet 1–2 dni wcześniej. Trzymaj je szczelnie zawinięte w lodówce lub zamroź do 2 miesięcy.
- Jaka średnica formy będzie najlepsza? 20 cm daje wysoki tort; 22 cm sprawi, że będzie nieco niższy i skróci czas pieczenia o 2–3 minuty.