Sycąca i aromatyczna, ta mięsna tarta na kruchym cieście łączy delikatnie kruchy spód z soczystym farszem wołowym i ciągnącym serem — świetny wybór na rodzinny obiad. Zimne masło nadaje ciastu kruchość i łamliwość, a odrobina czerwonego wina pogłębia smak farszu i dodaje mu wyrazistości.
Składniki
Na ciasto
- Mąka pszenna — 250 g
- Masło — 110 g (bardzo zimne, w kostkach)
- Jajko — 1 szt.
- Sól — 1/2 łyżeczki
- Woda — 2 łyżki (lodowata)
Na farsz
- Mięso mielone wołowe — 600 g
- Cebula — 1/2 szt.
- Czosnek — 2 ząbki
- Seler naciowy — 1 łodyga
- Marchew — 1 szt.
- Koncentrat pomidorowy — 2 łyżki
- Czerwone wino — 50 ml
- Natka pietruszki — kilka gałązek
- Twardy ser — 200 g
- Sól i czarny pieprz — do smaku
Przepis krok po kroku
- Przygotuj masło: powinno być dobrze schłodzone. Jeśli masz czas, włóż kostki do zamrażarki na 20–30 minut.
- Zrób ciasto. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne masło i szybko rozetrzyj palcami albo posiekaj nożem do uzyskania kruszonki. Dodaj jajko i zimną wodę, zbierz ciasto w kulę, spłaszcz w dysk, owiń i schłodź przez 30 minut.
- W czasie chłodzenia przygotuj farsz. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, dodaj mięso mielone i smaż 6–8 minut, rozbijając grudki, aby wytopić część tłuszczu.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż 5–6 minut, aż warzywa zmiękną, następnie dodaj posiekany czosnek i podgrzewaj jeszcze 30 sekund.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i podsmaż minutę, aż zacznie pachnieć, po czym wlej czerwone wino i odparuj prawie do sucha. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia i lekko przestudź farsz. Dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- Nagrzej piekarnik do 190°C. Zetrzyj ser na dużych oczkach.
- Rozwałkuj schłodzone ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni do grubości około 3 mm. Przełóż do formy do tarty o średnicy 22–24 cm i uformuj brzeg. Nakłuj spód widelcem.
- Aby uzyskać równy spód, zrób pieczenie ślepe: wyłóż dno papierem do pieczenia, wsyp obciążenie do pieczenia, suchą fasolę lub ryż i piecz 12 minut. Usuń papier i obciążenie, a następnie dopiecz jeszcze 5 minut, aż powierzchnia będzie sucha.
- Złóż tartę. Wmieszaj połowę sera do ciepłego, ale nie gorącego farszu, wyłóż go na spód i wyrównaj. Posyp wierzch pozostałym serem.
- Piekarnik piecz przez 25–30 minut w 190°C, aż wierzch się zrumieni, a soki wyraźnie zaczną bulgotać przy brzegach. Odstaw na 10–15 minut przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Sprawdzi się każdy twardy ser: gouda, cheddar, ser podpuszczkowy lub mieszanka kilku — zależnie od tego, jakiej ciągliwości i wyrazistości szukasz.
- Nie masz wina? Zastąp je taką samą ilością bulionu lub wody z 1 łyżeczką octu — kwasowość podkreśli smak mięsa.
- Aby spód nie rozmoknął, nie pomijaj pieczenia ślepego i lekko przestudź soczysty farsz przed składaniem.
- Na zapas: ciasto można przechowywać w lodówce do 2 dni, a w zamrażarce do 1 miesiąca. Gotową tartę podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut.
- Dodatki: szczypta wędzonej papryki lub suszonego tymianku świetnie pasuje do mięsa i pomidorów.
Wartość odżywcza
| Kalorie | ≈ 510 kcal |
| Białko | ≈ 26 g |
| Tłuszcz | ≈ 31 g |
| Węglowodany | ≈ 23 g |
| Błonnik | ≈ 2 g |
| Sód | ≈ 780 mg |
FAQ
Czy trzeba smarować formę do tarty masłem?
Nie, w cieście jest wystarczająco dużo masła, by nie przywierało. W razie wątpliwości można lekko oprószyć formę mąką.
Czym zastąpić wołowinę mieloną?
Dobrze sprawdzi się mięso mielone wieprzowo-wołowe, z indyka albo z kurczaka. Przy drobiu dodaj 1 łyżkę oleju dla soczystości i nieco skróć czas smażenia.
Czy można pominąć pieczenie ślepe?
Można, ale spód będzie mniej chrupiący. Pieczenie ślepe przez 12–17 minut pomaga uniknąć wilgotnego spodu i daje równą kruchość.