Soczysty, wyrazisty i naprawdę pobudzający stir-fry: kurczak w ognistym sosie z czosnkiem, imbirem i chili. Danie powstaje w zaledwie kilka minut na dużym ogniu, ma piękny połysk i apetyczny aromat, a najlepiej smakuje podane z puszystym ryżem jaśminowym.
Składniki
- Filet z udek kurczaka bez skóry — 600 g
- Skrobia kukurydziana — 3 łyżki (do kurczaka) + 1 łyżeczka (do zagęszczenia sosu)
- Sos sojowy — 3 łyżki
- Ocet ryżowy — 2 łyżki
- Sambal oelek — 1 łyżka (do smaku)
- Ketchup — 2 łyżki
- Miód — 1,5 łyżki
- Bulion drobiowy lub woda — 80 ml
- Czosnek — 3 ząbki
- Świeży imbir — 1 łyżka, starty
- Czerwona papryka słodka — 1 szt.
- Dymka — 3 pędy
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Olej sezamowy — 1 łyżeczka
- Płatki chili — 0,5 łyżeczki (opcjonalnie, dla ostrzejszego smaku)
- Woda — 2 łyżki (do zawiesiny ze skrobi)
- Sezam — 1 łyżka (do podania)
- Sól — do smaku
- Ryż do podania — opcjonalnie
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: kurczaka pokrój w kostkę o boku około 2 cm; paprykę w cienkie paski; czosnek i imbir drobno posiekaj; dymkę pokrój skośnie.
- Marynata: wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego i 1 łyżkę skrobi, dodaj szczyptę soli. Połącz z kurczakiem i odstaw na 10 minut.
- Sos: w misce połącz pozostały sos sojowy (2 łyżki), ocet ryżowy (1 łyżkę), sambal oelek (1 łyżkę, do smaku), ketchup, miód, bulion, olej sezamowy i płatki chili. W osobnym naczyniu wymieszaj 1 łyżeczkę skrobi z 2 łyżkami wody.
- Rozgrzej wok lub dużą szeroką patelnię na mocnym ogniu. Wlej 2 łyżki oleju. Smaż kurczaka partiami w jednej warstwie, aż złapie rumianą skórkę, 4–5 minut. Przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię dodaj czosnek i imbir, smaż 20–30 sekund, aż uwolnią aromat. Dorzuć paprykę i smaż 1–2 minuty, aby pozostała jędrna i soczysta.
- Wróć z kurczakiem na patelnię, wlej sos i doprowadź do wrzenia. Wmieszaj zawiesinę ze skrobi, gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze szklistości.
- Zdejmij z ognia, wmieszaj dymkę. Spróbuj i dopraw solą oraz ostrością, jeśli trzeba.
- Podawaj od razu, posypany sezamem. Idealnym dodatkiem będzie świeżo ugotowany ryż jaśminowy lub basmati.
Podanie i przechowywanie
Stir-fry najlepiej podawać od razu po przygotowaniu — wtedy kurczak pozostaje soczysty, a warzywa przyjemnie chrupiące. Resztki można schłodzić i przechowywać w lodówce do 2 dni; najlepiej podgrzewać je na patelni z łyżką wody, na średnim ogniu.
📹 Film z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Wskazówki i wariacje
- Ostrość pod kontrolą: zmniejsz ilość sambalu albo zastąp go słodkim sosem chili, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Bez woka: użyj największej patelni, jaką masz, i smaż kurczaka partiami, aby zachować ładne zrumienienie.
- Zamień białko: sprawdzi się pierś z kurczaka, indyk, wieprzowina bez kości, a nawet tofu. W przypadku tofu dodaj odrobinę więcej skrobi, by uzyskać chrupiącą skórkę.
- Dodaj warzywa: brokuły, fasolka szparagowa, cukinia lub pieczarki świetnie tu pasują. Smaż krótko, aby zachować strukturę.
- Zbalansuj smak: sos opiera się na czterech filarach — słonym (sos sojowy), kwaśnym (ocet ryżowy), słodkim (miód) i ostrym (chili). Dopasuj każdy z nich do własnego gustu.
Wartość odżywcza
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 30 g |
| Tłuszcz | 16 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 15 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 1600 mg |
FAQ
Czy można zastąpić udka kurczaka piersią?
Tak, pierś też się sprawdzi. Pokrój ją nieco grubiej, smaż bardzo krótko na dużym ogniu i nie przesusz. Gdy tylko zbieleje i się zarumieni, od razu wlej sos.
Czym zastąpić ocet ryżowy, jeśli nie mam go pod ręką?
Użyj octu jabłkowego 5% albo białego octu winnego. Weź go mniej więcej o 10–20% mniej i w razie potrzeby wyrównaj słodycz miodem.
Jak zrobić danie mniej ostre?
Zmniejsz ilość sambalu do 0,5 łyżeczki albo zastąp go słodkim sosem chili. Płatki chili możesz pominąć. Ostry akcent zawsze da się podać osobno.