Niezwykle soczysta wołowina i intensywnie zielone brokuły w jedwabistym sosie z nutą sosu sojowego i ostrygowego — kolacja, która powstaje na jednej patelni w zaledwie 15 minut. Lekka, wyrazista w smaku, z restauracyjnym efektem bez zbędnego wysiłku.
Składniki
- Wołowina (łopatka, polędwica lub flank), cienko pokrojona — 500 g
- Brokuły (różyczki) — 400 g
- Sos sojowy — 60 ml
- Sos ostrygowy — 30 ml
- Ocet ryżowy — 1 łyżka
- Miód lub brązowy cukier — 1 łyżka
- Skrobia kukurydziana — 3 łyżeczki
- Czosnek — 3 ząbki
- Świeży imbir, starty — 1 łyżka
- Olej roślinny — 2 łyżki
- Woda lub bulion — 80 ml
- Olej sezamowy — 2 łyżeczki
- Sezam — 1 łyżeczka
- Szczypiorek lub dymka — 2 łyżki
- Płatki chili (opcjonalnie) — 0,5 łyżeczki
Przepis krok po kroku
- Przygotuj składniki: pokrój wołowinę w bardzo cienkie paski w poprzek włókien; podziel brokuły na różyczki; drobno posiekaj czosnek i zetrzyj imbir.
- Wymieszaj sos: w misce połącz sos sojowy (60 ml), sos ostrygowy (30 ml), ocet ryżowy (1 łyżka), miód (1 łyżka) oraz wodę/bulion (80 ml). Osobno wymieszaj 1 łyżeczkę skrobi z 1 łyżką zimnej wody — to będzie zagęstnik.
- Marynata do wołowiny: do mięsa dodaj 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 1 łyżeczkę sosu sojowego (z odmierzonej wcześniej porcji 60 ml). Wymieszaj i odstaw na 5 minut.
- Przygotuj brokuły: rozgrzej patelnię na dużym ogniu, wlej 1 łyżkę oleju roślinnego i smaż różyczki 2 minuty. Dodaj 2–3 łyżki wody, przykryj na 1 minutę, aż będą jasnozielone i lekko miękkie. Przełóż na talerz.
- Usmaż wołowinę: dodaj na patelnię pozostałą 1 łyżkę oleju. Smaż mięso partiami po 60–90 sekund, aż złapie rumianą skórkę, nie przepełniając patelni. Przełóż całą wołowinę z powrotem.
- Dodaj aromat: wrzuć czosnek i imbir, szybko wymieszaj i smaż 30 sekund, tylko do uwolnienia zapachu.
- Wlej sos, doprowadź do wrzenia. Dolewaj cienką strużką zawiesinę skrobi, mieszając, i gotuj 30–60 sekund, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku.
- Wykończenie: dodaj brokuły, wymieszaj, wlej pozostałe 1 łyżeczkę oleju sezamowego i, jeśli chcesz, płatki chili. Podgrzewaj jeszcze 30 sekund.
- Podanie: posyp sezamem i szczypiorkiem. Podawaj od razu z ryżem lub makaronem.
Porady i warianty
- Wybór mięsa: sprawdzi się polędwica, rostbef, flank lub łopatka. Najważniejsze, by kroić bardzo cienko w poprzek włókien.
- Szybkie krojenie: lekko podmroź kawałek wołowiny przez 15–20 minut, dzięki czemu łatwiej pokroisz go w cienkie plastry.
- Bez sosu ostrygowego: zastąp go 1 łyżką sosu hoisin albo dodaj 1 łyżeczkę sosu rybnego i jeszcze 1 łyżeczkę cukru dla równowagi smaku.
- Bez glutenu: użyj tamari zamiast sosu sojowego i upewnij się, że sos ostrygowy oraz skrobia są bezglutenowe.
- Warzywa: dodaj paprykę, fasolkę szparagową lub marchew pokrojoną w cienkie słupki.
- Ostrość: reguluj ją płatkami chili albo dodaj odrobinę pasty chili lub oleju chili.
- Sprzęt: idealny będzie wok, ale szeroka patelnia z grubym dnem też świetnie się sprawdzi.
Z czym podawać
- Ryż jaśminowy lub basmati
- Makaron ryżowy lub pszenny
- Komosa ryżowa lub „ryż” z kalafiora dla lżejszej wersji
Wartość odżywcza
| Porcja | 1 z 4 |
|---|---|
| Kalorie | 360 kcal |
| Białko | 30 g |
| Tłuszcz | 17 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukry | 6 g |
| Sód | 1350 mg |
FAQ
Czy można zamienić wołowinę na kurczaka lub wieprzowinę?
Tak. Filet lub udko z kurczaka, a także chuda wieprzowina, np. szynka lub karkówka, będą odpowiednie. Czas smażenia może być o 1–2 minuty dłuższy w przypadku wieprzowiny.
Jak zrobić wołowinę miękką?
Krój mięso bardzo cienko w poprzek włókien, marynuj z odrobiną skrobi i sosu, smaż krótko na dużym ogniu w małych partiach i nie przepiekaj.
Czy można użyć mrożonych brokułów?
Tak. Rozmroź je i dobrze osusz, a następnie szybko smaż na dużym ogniu, by zachowały strukturę i nie puściły zbyt dużo wody.
Jak przechowywać i odgrzewać?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na średnim ogniu z 1–2 łyżkami wody, aż całość się podgrzeje, a sos znów stanie się jedwabisty.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram