Jeden przepis, jedna efektowna kolacja: soczysty stek skąpany w maśle czosnkowym i delikatne ziemniaki z ciągnącym się serem przygotujesz na jednej patelni. Minimum naczyń, maksimum smaku — idealny wybór na wieczór, gdy masz ochotę na coś naprawdę sycącego i przytulnego.
Składniki
- Stek wołowy (ribeye lub striploin), 2 szt. po 250–300 g
- Ziemniaki typu sałatkowego, 600 g
- Masło, 60 g
- Oliwa z oliwek, 2 łyżki
- Czosnek, 4 ząbki
- Ser cheddar, 120 g
- Mozzarella, 80 g
- Śmietanka 20%, 60 ml (dla większej kremowości; można zastąpić mlekiem)
- Świeży tymianek, 1 łyżeczka listków (lub 0,5 łyżeczki suszonego)
- Papryka wędzona, 0,5 łyżeczki
- Sól, do smaku
- Pieprz czarny mielony, do smaku
- Pietruszka do podania, 1–2 łyżki
Sposób przygotowania
- Wyjmij steki z lodówki na 20–30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Ziemniaki umyj, pokrój w niewielką kostkę (1,5–2 cm) i dokładnie osusz.
- Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć ziemniaki, oprósz papryką wędzoną, szczyptą soli i pieprzu. Smaż 6–8 minut, aż się lekko zrumienią, od czasu do czasu mieszając.
- Wlej 2–3 łyżki wody, przykryj patelnię i duś 6–8 minut, aż ziemniaki zmiękną w środku. Zdejmij pokrywkę i pozwól odparować nadmiar wilgoci.
- W trakcie doprawiania ziemniaków osusz steki i obficie przypraw je solą oraz pieprzem z obu stron.
- Przesuń ziemniaki na brzegi patelni, a na środek dodaj masło, tymianek i posiekany czosnek. Gdy tylko zacznie pachnieć intensywnie, po 20–30 sekundach zwiększ ogień do dużego.
- Połóż steki na środku i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, podlewając je roztopionym masłem czosnkowym do pożądanego stopnia wysmażenia. Temperatura wewnętrzna: rare — 50–52°C, medium-rare — 54–57°C, medium — 60–63°C.
- Przełóż steki na talerz i odstaw na 5 minut, aby odpoczęły. Do ziemniaków dodaj śmietankę, połowę startego cheddara i mozzarelli, a następnie wymieszaj do uzyskania kremowej, aksamitnej konsystencji.
- Włóż steki z powrotem na patelnię, posyp resztą sera, przykryj na 1–2 minuty, aby ser się roztopił. Posyp posiekaną pietruszką i podawaj od razu.
Wartości odżywcze na porcję
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 45 g |
| Tłuszcz | 58 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 2 g |
| Sód | 950 mg |
📹 Wideozobacz przepis na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Wybór mięsa: najlepiej sprawdzają się bardziej marmurkowe kawałki z wyraźnym przerostem tłuszczu — ribeye lub striploin. Pozostają soczyste i pełne smaku.
- Stopień wysmażenia: użyj termometru kuchennego. Dla medium-rare celuj w 54–57°C, a po smażeniu koniecznie daj mięsu odpocząć — soki równomiernie się rozłożą.
- Dobór sera: cheddar daje wyrazisty, głęboki smak, a mozzarella — przyjemną ciągnącą strukturę. Możesz też sięgnąć po mieszankę goudy i parmezanu.
- Bez śmietanki: dodaj odrobinę mleka lub bulionu drobiowego, aby uzyskać kremowość i regulować gęstość serowych ziemniaków.
- Jedna patelnia: najlepiej sprawdzi się ciężka patelnia żeliwna lub z grubym dnem — świetnie trzyma temperaturę i buduje rumianą skórkę zarówno na mięsie, jak i na ziemniakach.
- Przechowywanie: resztki przechowuj w lodówce do 2 dni; odgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę wody lub śmietanki.
Często zadawane pytania
Jaki stek najlepiej wybrać do tego przepisu?
Najlepiej sprawdzą się bardziej marmurkowe kawałki o równomiernym przerostach tłuszczu: ribeye lub striploin. Nadają się też inne steki do smażenia, na przykład cote de boeuf lub picanha — czas dostosuj do grubości mięsa.
Czy można zrobić tę potrawę bez śmietanki, żeby była lżejsza?
Tak. Zastąp śmietankę mlekiem lub bulionem drobiowym; w razie potrzeby dodaj nieco więcej sera, aby zachować kremową strukturę.
Jak uzyskać rumianą skórkę na steku i nie przesuszyć mięsa?
Dokładnie osusz mięso, mocno rozgrzej patelnię, nie ruszaj steku przez pierwsze 2–3 minuty i koniecznie daj mu odpocząć przez 5 minut po smażeniu.