Wieprzowe gulasz z cebulą duszoną na domowy sposób

Ten sycący, wiejski gulasz to pochwała cierpliwości i ciepła domowej kuchni: soczysta wieprzowina dusi się w słodkiej, skarmelizowanej cebuli, pachnie tymiankiem i liściem laurowym, a gęsty sos otula każdy kawałek mięsa. Skład jest prosty, lecz smak głęboki — dokładnie taki, jakiego chce się w spokojny, rodzinny wieczór.

Gulasz świetnie znosi odgrzewanie i następnego dnia smakuje jeszcze pełniej. Podaj go z wiejskim chlebem, purée ziemniaczanym albo chrupiącą polentą — i gotowe, prawdziwe domowe ciepło na talerzu.

Składniki

• Łopatka wieprzowa bez kości — 1,2 kg
• Cebula — 800 g
• Czosnek — 4 ząbki
• Wytrawne białe wino — 150 ml (można zastąpić bulionem)
• Bulion mięsny — 600 ml
• Liść laurowy — 2 szt.
• Tymianek suszony — 1 łyżeczka
• Mąka pszenna — 1 łyżka
• Olej roślinny — 2 łyżki
• Masło — 30 g
• Ocet jabłkowy — 1 łyżka
• Sól — 1 łyżeczka
• Pieprz czarny mielony — 0,5 łyżeczki
• Papryka słodka — 1 łyżeczka
• Ziemniaki — 500 g
• Pietruszka — 10 g, do podania

Przepis krok po kroku

1. Pokrój łopatkę wieprzową w większą kostkę i osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą, pieprzem, po czym lekko obtocz w mące, strzepując nadmiar.
2. Rozgrzej ciężki garnek lub kociołek na średnio dużym ogniu i wlej olej. Obsmaż mięso partiami na rumiano, po 3–4 minuty z każdej strony. Przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło i cebulę. Posyp szczyptą soli i duś 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje.
4. Dodaj czosnek i paprykę, podgrzewaj około 30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.
5. Wlej białe wino, wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przyrumienione smaki. Odparuj mniej więcej o połowę.
6. Włóż z powrotem mięso wraz z sokiem, który puściło. Dolej bulion, dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
7. Przykryj, zmniejsz ogień do minimum i duś 60 minut, pilnując, by tylko lekko pyrkało.
8. Dodaj ziemniaki pokrojone w duże kawałki, wymieszaj i gotuj pod przykryciem jeszcze 35–40 minut, aż mięso i ziemniaki będą zupełnie miękkie.
9. Na koniec wlej ocet jabłkowy, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Odstaw gulasz pod przykryciem na 10 minut.
10. Podawaj gorący, posypany posiekaną pietruszką.

Wartości odżywcze na porcję

Porady i warianty

• Bez wina: zastąp je taką samą ilością bulionu i dodaj na końcu dodatkowe 0,5 łyżki octu, by zachować równowagę smaku.
• Gęstszy sos: jeśli lubisz bardziej zawiesisty sos, rozprowadź 1 łyżeczkę skrobi w 2 łyżkach zimnej wody i wmieszaj na końcu, gotując 1–2 minuty.
• Warzywa: zamiast ziemniaków sprawdzi się pasternak lub korzeń selera — użyj tej samej masy.
• Aromaty: szczypta kminku albo rozmarynu doda głębi, a wędzona papryka wprowadzi delikatną dymność.
• Naczynie: najlepiej sprawdzi się żeliwny garnek lub brytfanna z grubym dnem — ciepło rozkłada się wtedy równomierniej.

Z czym podawać

• Chrupiący wiejski chleb lub ciabattę do wycierania sosu.
• Purée ziemniaczane, kremowa polenta albo sypki ryż.
• Lekka sałatka z cytrusowym dressingiem dla świeżego akcentu.

FAQ