Ta elegancka rolada powstała z myślą o miłośnikach kontrastów: puszysty waniliowy biszkopt, jedwabisty krem karmelowo-śmietankowy i hojna porcja chrupiącej pralinowej kruszonki. Wygląda wyjątkowo efektownie na świątecznym lub uroczystym stole, świetnie trzyma formę przy krojeniu i zostawia po sobie wyraźny, karmelowo-orzechowy akcent.
Składniki
Biszkopt
- Jajka — 4 szt.
- Cukier — 120 g
- Mąka pszenna — 120 g
- Skrobia kukurydziana — 20 g
- Ciepłe mleko — 30 ml
- Bezzapachowy olej roślinny — 20 ml
- Ekstrakt waniliowy — 1 łyżeczka
- Sól — szczypta
Karmelowa chrupkość (pralina)
- Cukier — 120 g
- Woda — 40 ml
- Prażone orzechy (migdały lub orzechy laskowe) — 120 g
- Sól — szczypta
Krem
- Śmietanka 33–35% dobrze schłodzona — 300 ml
- Masa kajmakowa — 250 g
- Serek śmietankowy — 200 g
- Pasta waniliowa — 1 łyżeczka
- Sól — szczypta
Syrop do nasączenia i dekoracja
- Woda — 80 ml
- Cukier — 40 g
- Rum lub brandy — 1 łyżka (opcjonalnie)
- Cukier puder — 1 łyżka (opcjonalnie, do oprószenia)
Przepis krok po kroku
- Pralina: podsusz orzechy na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. W rondelku połącz cukier z wodą i gotuj bez mieszania do uzyskania bursztynowego koloru. Zdejmij z ognia, wsyp orzechy i szczyptę soli, szybko wymieszaj i wylej na matę silikonową lub papier do pieczenia. Ostudź, a następnie zmiel na kruszonkę — część zostaw grubszą do dekoracji.
- Przygotuj formę: rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę 30×40 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj.
- Biszkopt: ubij jajka z cukrem i szczyptą soli przez 6–8 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Dodaj wanilię.
- Przesiej mąkę ze skrobią i delikatnie wmieszaj szpatułką w 2–3 turach. Wlej mleko i olej po ściance miski, po czym ostrożnie połącz wszystko do jednolitej konsystencji.
- Przelej ciasto na blachę i wyrównaj cienką, równą warstwą. Piecz 10–12 minut, aż biszkopt lekko się zezłoci i będzie sprężysty pod palcem.
- Gorący blat od razu przełóż na czysty arkusz papieru do pieczenia i zdejmij spodni papier. Zwiń biszkopt razem z wierzchnim papierem w roladę, zaczynając od krótszego boku, i odstaw do przestudzenia na 20–30 minut.
- Krem: zmiksuj serek śmietankowy z masą kajmakową na gładko. Wlej bardzo zimną śmietankę, dodaj wanilię i szczyptę soli, a następnie ubij do uzyskania puszystego, stabilnego kremu. Jeśli chcesz, wmieszaj 2–3 łyżki pralinowej kruszonki dla dodatkowej chrupkości.
- Syrop: podgrzej wodę z cukrem tylko do rozpuszczenia, ostudź i dodaj rum lub brandy, jeśli używasz.
- Składanie: rozwiń biszkopt, usuń papier i lekko nasącz syropem. Rozsmaruj krem, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu przy jednym z dłuższych boków. Obficie posyp pralinową kruszonką. Zwiń ciasną roladę w stronę wolnego brzegu, owiń folią i schładzaj co najmniej 2 godziny.
- Podanie: przytnij końce, w razie potrzeby oprósz cukrem pudrem i udekoruj większymi kawałkami praliny. Kroić ostrym nożem, ogrzewając ostrze w gorącej wodzie i wycierając do sucha.
Wartość odżywcza
| Porcja | Kcal | Białko | Tłuszcz | Węglowodany | Cukry | Błonnik | Sód |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 kawałek (1/10 rolady) | 360 | 6 g | 18 g | 42 g | 28 g | 1 g | 120 mg |
📹 Wideo z przepisem znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i wariacje
- Żeby biszkopt nie pękał, nie przesuszaj go: ma być lekko sprężysty, a odcisk palca powinien szybko wracać.
- Krem będzie wyjątkowo stabilny, jeśli wszystkie składniki — śmietanka, serek, misa i końcówki miksera — będą dobrze schłodzone.
- Chrupkość praliny najdłużej się utrzyma, jeśli nie wmieszasz jej do kremu, tylko wysypiesz na krem tuż przed zwijaniem.
- Zamiast rumu możesz użyć syropu waniliowego albo espresso, jeśli chcesz uzyskać kawową nutę.
- Sprawdzą się dowolne orzechy: laskowe, migdały, arachidy lub mieszanka — wybierz to, co lubisz najbardziej.
FAQ
Czy można przygotować roladę bez serka śmietankowego?
Tak, serek śmietankowy można zastąpić mascarpone albo zwiększyć ilość ubitej śmietanki, dodając odrobinę kajmaku dla słodyczy. Pilnuj stabilności kremu i nie ubijaj śmietanki zbyt długo.
Czym zastąpić pralinę, jeśli nie mam czasu jej przygotować?
Użyj gotowej kruszonki karmelowej, pokruszonych krówek albo karmelizowanych orzechów ze sklepu. Struktura będzie podobna, a smak pozostanie wyraźnie karmelowy.
Rolada pęka podczas zwijania — co robić?
Zwijaj blat, gdy jest jeszcze ciepły, razem z papierem do pieczenia, i zostaw go do ostygnięcia w tej formie. Jeśli pojawi się pęknięcie, możesz je ukryć kremem i kruszonką pralinową.