Złociste, naprawdę chrupiące krążki z cukinii w serowo-bułkowej panierce — bez kropli smażenia — z aksamitnym sosem z cukinii i jogurtu greckiego. Szybka przekąska lub dodatek, który znika jako pierwszy.
Składniki
- Na krążki:
- cukinia — 2 średnie
- mąka pszenna — 40 g
- jajka — 2
- bułka tarta (najlepiej panko) — 80 g
- parmezan — 50 g, starty
- papryka słodka — 1 łyżeczka
- czosnek granulowany — 1/2 łyżeczki
- suszone zioła włoskie — 1/2 łyżeczki
- sól — 1 łyżeczka (podzielona)
- czarny pieprz mielony — 1/2 łyżeczki (podzielona)
- oliwa z oliwek — 1 1/2 łyżki (do posmarowania i do sosu)
- Na sos:
- cukinia — 200 g, w drobną kostkę
- czosnek — 1 ząbek
- jogurt grecki naturalny — 150 g
- sok z cytryny — 1 łyżka
- koperek — 1 łyżka, posiekany
Sposób przygotowania
- Nagrzej piekarnik do 220 °C, z termoobiegiem według uznania. Blachę wyłóż papierem do pieczenia albo połóż na niej kratkę do pieczenia.
- Przygotuj cukinię: pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. Jeśli w środku są duże pestki, wytnij delikatnie środek, tworząc krążki.
- Osusz plastry ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Przygotuj panierkę: w jednej misce mąka z 1/4 łyżeczki soli; w drugiej roztrzepane jajka; w trzeciej bułka tarta, parmezan, papryka, czosnek granulowany, zioła, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
- Każdy krążek obtocz kolejno: mąka → jajko → mieszanka serowo-bułkowa. Ułóż na blasze lub kratce. Posmaruj albo skrop 1 łyżką oliwy.
- Piecz 10–12 minut, aż spód się zrumieni, następnie delikatnie obróć i piecz jeszcze 8–10 minut, aż panierka będzie chrupiąca i złocista.
- W czasie pieczenia przygotuj sos: rozgrzej 1/2 łyżki oliwy na patelni, smaż kostkę cukinii 4–5 minut, aż zmięknie, dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Przełóż do blendera, dodaj jogurt, sok z cytryny, koperek, pozostałą sól i pieprz. Zmiksuj na gładki, kremowy sos. Spróbuj i dopraw.
- Podawaj krążki na gorąco z sosem z cukinii, ciepłym lub schłodzonym.
📹 Przepis wideo znajdziesz na naszym kanale Telegram: @szybkie_przepisy
Porady i warianty
- Aby uzyskać maksymalną chrupkość bez smażenia: użyj panko, piecz na kratce, nie przeładowuj blachy i włącz termoobieg.
- Air fryer: 200 °C przez 10–12 minut, z jednym obróceniem w połowie czasu.
- Bez glutenu: zamień mąkę na ryżową lub kukurydzianą, a bułkę tartą na bezglutenową albo rozgniecione płatki kukurydziane.
- Bez nabiału: zastąp parmezan mąką migdałową z płatkami drożdżowymi, a jogurt — kokosowym lub sojowym.
- Przechowywanie i odgrzewanie: do 2 dni w lodówce; odgrzewaj w 200 °C przez 5–7 minut. Sos przechowuj do 3 dni w szczelnym pojemniku.
Wartość odżywcza na porcję
| Kalorie | 290 kcal |
|---|---|
| Białko | 11 g |
| Tłuszcz | 12,5 g |
| Węglowodany | 27 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 5 g |
| Sód | 620 mg |
FAQ
Jak zrobić jeszcze bardziej chrupiącą panierkę?
Użyj panko zamiast zwykłej bułki tartej, piecz na kratce, włącz termoobieg i nie przykrywaj blachy. Cukinię bardzo dobrze osusz przed panierowaniem.
Czym można zastąpić parmezan?
Sprawdzą się Grana Padano, Pecorino Romano albo inny twardy, długo dojrzewający ser. W wersji bez nabiału połącz mąkę migdałową z płatkami drożdżowymi i szczyptą soli.
Czy da się przygotować wersję całkowicie bez glutenu i nabiału?
Tak. Użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej, bezglutenowej bułki tartej albo pokruszonych płatków kukurydzianych, parmezan zastąp mąką migdałową z płatkami drożdżowymi, a jogurt — roślinnym odpowiednikiem.