Chrupiące z wierzchu, delikatne w środku placki ziemniaczane to szybkie i wyjątkowo smaczne domowe śniadanie. W przepisie znajdziesz sprawdzone proporcje, sposób na idealnie złocistą skórkę oraz praktyczne wskazówki, dzięki którym placki nie będą się rozpadać i pozostaną soczyste.
Składniki
- Ziemniaki — 700 g
- Cebula — 1 mała sztuka (około 80 g)
- Jajko — 1 szt.
- Mąka pszenna — 2 łyżki
- Skrobia ziemniaczana (opcjonalnie, dla dodatkowej chrupkości) — 1 łyżka
- Sól — 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony — 0,25 łyżeczki
- Olej roślinny do smażenia — 60 ml
- Czosnek — 2 ząbki
- Świeży koperek, posiekany — 1 łyżka
- Śmietana do podania — 100 g
Przepis krok po kroku
- Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki, cebulę zetrzyj na tych samych oczkach.
- Szybko odciśnij masę przez sito lub gazę. Zbierz sok do miski, odstaw na 1–2 minuty, zlej płyn, a skrobię osadzoną na dnie dodaj z powrotem do startych ziemniaków.
- Dodaj jajko, sól, pieprz, mąkę, skrobię (opcjonalnie), przeciśnięty czosnek i posiekany koperek. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu. Nakładaj łyżką niewielkie porcje masy i lekko je spłaszczaj.
- Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż placki będą rumiane i przyjemnie chrupiące. Nie przepełniaj patelni.
- Gotowe placki przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj gorące ze śmietaną lub ulubionym sosem.
Wartość odżywcza na porcję
| Składnik | Na porcję |
|---|---|
| Kalorie | 230 kcal |
| Białko | 5 g |
| Tłuszcz | 10 g |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik | 3 g |
| Cukier | 2 g |
| Sód | 560 mg |
Podanie i przechowywanie
Podawaj placki od razu po usmażeniu, aby cieszyć się ich pełną chrupkością. Świetnie pasują do nich śmietana, jogurtowy sos czosnkowy, szczypiorek, łosoś wędzony na zimno lub mus jabłkowy.
Pozostałe placki przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku w temperaturze 200 °C przez 5–7 minut — dzięki temu skórka znów będzie rumiana.
Porady i warianty
- Dla większej chrupkości: zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach, dobrze je odciśnij i porządnie rozgrzej olej, aż zacznie wyraźnie skwierczeć.
- Warto dodać skrobię, która osadzi się w soku ziemniaczanym — to naturalny zagęszczacz i spoiwo dla placków.
- Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj 1–2 łyżeczki mąki lub skrobi; jeśli zbyt gęsta, dolej kilka kropel soku z odciskania.
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastąp mąką ryżową lub użyj wyłącznie skrobi ziemniaczanej.
- W piekarniku: nakładaj masę łyżką na papier do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200 °C przez 15–20 minut, w połowie czasu przewracając.
- Smaczne dodatki: tarty ser, szczypiorek, papryka, szczypta kurkumy dla koloru.
Często zadawane pytania
Dlaczego placki ziemniaczane rozpadają się na patelni?
Najczęściej winna jest zbyt duża ilość wody, za mało mąki lub skrobi albo zbyt słabo rozgrzany tłuszcz. Odciśnij masę dokładniej, dodaj 1–2 łyżeczki mąki lub skrobi i smaż na dobrze rozgrzanym oleju, nie przewracając placków zbyt wcześnie.
Jak zapobiec ciemnieniu ziemniaków?
Pracuj szybko, od razu dodaj startą cebulę i szczyptę soli, a opcjonalnie kilka kropel soku z cytryny. Długie moczenie w wodzie nie jest potrzebne — razem z nim wypłucze się cenny skrobia.
Czy można zrobić placki ziemniaczane w piekarniku?
Tak. Nakładaj masę łyżką na papier do pieczenia, lekko spłaszcz, posmaruj lub skrop olejem i piecz w 200 °C przez 15–20 minut, przewracając w połowie.
Jakie ziemniaki najlepiej nadają się na placki?
Najlepsze są ziemniaki mączyste, o bardziej suchym i sypkim miąższu — dają lepszą strukturę i chrupkość. Młode ziemniaki są bardziej wodniste, dlatego trzeba je bardzo dokładnie odcisnąć.
📹 Zobacz przepis wideo na naszym kanale Telegram