Sałatka z mung, awokado i ogórkiem w cytrynowo-musztardowym dressingu

Świeża, chrupiąca i naprawdę pożywna — ta sałatka z fasolą mung, awokado i ogórkiem z łatwością stanie się Waszym ulubionym lekkim lunchem. Fasola mung wnosi porcję roślinnego białka i błonnika, awokado — aksamitną, kremową konsystencję i dobre tłuszcze, a cytrynowo-musztardowy dressing spaja wszystko w wyjątkowo harmonijną całość.

Składniki

• Fasola mung (sucha) — 200 g
• Świeży ogórek — 2 szt.
• Pomidorki koktajlowe — 200 g
• Awokado — 1 szt.
• Czerwona cebula — 1/2 szt.
• Koperek — 10 g
• Pietruszka — 10 g
• Oliwa extra virgin — 3 łyżki
• Sok z cytryny — 2 łyżki
• Musztarda Dijon — 1 łyżeczka
• Miód — 1 łyżeczka
• Sól — 3/4 łyżeczki
• Świeżo mielony czarny pieprz — 1/4 łyżeczki
• Sezam (opcjonalnie) — 1 łyżka

Przepis krok po kroku

1. Fasolę mung przepłucz pod zimną wodą. Zalej w garnku wodą w proporcji 1:3, doprowadź do wrzenia i gotuj 25–30 minut, aż będzie miękka, ale lekko sprężysta. Odcedź, ostudź i osusz.
2. Ogórka pokrój w półplasterki, pomidorki koktajlowe przekrój na pół, awokado pokrój w kostkę, a czerwoną cebulę w cienkie piórka. Koperek i pietruszkę drobno posiekaj.
3. Przygotuj dressing: wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę Dijon, miód, sól i pieprz. Energicznie wymieszaj, aż powstanie emulsyjny sos.
4. W dużej misce połącz ostudzoną fasolę mung, ogórek, pomidorki, awokado i zioła. Wlej dressing i delikatnie wymieszaj.
5. Posyp sezamem i podawaj od razu albo schłodź przez 15 minut, by smaki nabrały wyrazistości.

Wartości odżywcze na porcję

Porady i warianty

• Kiełki mung: zamiast gotowania użyjcie kiełków — sałatka będzie jeszcze bardziej chrupiąca i pełna świeżości.
• Bez miodu: zastąpcie go syropem klonowym, odrobiną cukru albo pomińcie całkowicie, jeśli wolicie ostrzejszy dressing.
• Dodatki: świetnie sprawdzą się papryka, rzodkiewka, liście szpinaku albo rukola.
• Wersja bardziej sycąca: dodajcie fetę, ser sałatkowy albo pieczoną pierś z kurczaka.
• Przechowywanie: dressing dodawajcie tuż przed podaniem; bez sosu sałatka wytrzyma w lodówce do 2 dni, z dressingiem — do 12 godzin.

Najczęstsze pytania

• Jak ugotować fasolę mung, żeby się nie rozgotowała?
  Nie moczcie jej zbyt długo, gotujcie w lekko wrzącej wodzie 25–30 minut i sprawdzajcie miękkość. Odcedźcie od razu po ugotowaniu, a następnie ostudźcie.
• Czy można zastąpić fasolę mung inną rośliną strączkową?
  Tak, sprawdzi się zielona soczewica albo ciecierzyca (gotujcie do miękkości); smak będzie nieco inny, ale sałatka zachowa pełną, przyjemną strukturę.
• Co zrobić, żeby awokado nie ciemniało?
  Od razu skropcie kawałki awokado częścią soku z cytryny i delikatnie wymieszajcie.
• Czy można przygotować dressing bez musztardy?
  Tak, zastąpcie ją 1 łyżeczką octu jabłkowego albo drobno posiekanymi kaparami dla wyrazistszego akcentu.