Spätzle z serem i karmelizowaną cebulą (Knöpfle)

Sycące, delikatne spätzle w kremowym sosie serowym ze słodką karmelizowaną cebulą — przytulny niemiecki klasyk, który z łatwością przygotujesz w domu. Wystarczy gotowe knöpfle, śmietanka, aromatyczny ser i odrobina przypraw, aby na stole pojawił się ciągnący, aksamitny makaron z złocistą cebulą.

Składniki

• Knöpfle — 500 g
• Śmietanka 20–30% — 200 ml
• Starty ser (emmental lub tilsiter) — 150 g
• Cebule — 3 szt.
• Sól — do smaku
• Czarny pieprz — do smaku
• Czosnek w proszku — do smaku
• Bulion drobiowy — do smaku

Przepis krok po kroku

1. Obierz cebule i pokrój je w cienkie półplasterki. Zetrzyj ser na drobnej tarce. Zagotuj osoloną wodę i ugotuj knöpfle zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź.
2. Rozgrzej szeroką patelnię na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, często mieszając, przez 10–12 minut, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Jeśli zacznie przywierać, dolej odrobinę bulionu drobiowego. Posól szczyptą soli.
3. Wlej śmietankę, zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj przez 1–2 minuty. Dopraw czarnym pieprzem i czosnkiem w proszku. W razie potrzeby dolej trochę bulionu drobiowego do smaku.
4. Dodaj knöpfle na patelnię i wymieszaj z sosem. Wsyp starty ser, odkładając trochę do podania, i gotuj 1–2 minuty, aż ser się rozpuści, a sos stanie się gęsty i ciągnący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
5. Podawaj na gorąco, posypując odłożonym serem i szczyptą świeżo mielonego pieprzu, jeśli chcesz.

Wartość odżywcza

Na porcję	Ilość
Kalorie	≈ 450 kcal
Białko	≈ 17 g
Tłuszcz	≈ 24 g
Węglowodany	≈ 45 g

Porady i warianty

• Cebulę można smażyć dłużej na bardzo małym ogniu, aby uzyskać głębszą słodycz i intensywniejszy kolor.
• Wybierz ser, który dobrze się topi: emmental daje orzechowe nuty, a tilsiter bardziej wyrazisty smak. Dobrze sprawdzi się też mieszanka obu.
• Jeśli lubisz gęstszy sos, po dodaniu sera pozwól mu jeszcze 1–2 minuty delikatnie się gotować.
• Bulion drobiowy można zastąpić warzywnym lub wodą — chodzi głównie o soczystość i kontrolę temperatury, by cebula się nie przypaliła.

Często zadawane pytania

Czy można zastąpić śmietankę mlekiem?

Tak, ale sos będzie mniej bogaty i mniej gęsty. Użyj mleka o wyższej zawartości tłuszczu i dodaj trochę więcej sera, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.

Jaki ser wybrać do spätzle?

Klasyka to emmental: dobrze się ciągnie i ma lekko orzechowy smak. Tilsiter jest bardziej wyrazisty. Dobrze sprawdzi się też mieszanka obu — najważniejsze, aby ser dobrze się topił.

Czy bulion drobiowy jest konieczny?

Nie. Jego zadaniem jest dodać soczystości i pomóc cebuli równomiernie się zrumienić. Możesz zastąpić go bulionem warzywnym, wodą albo całkowicie pominąć.